La boutique de la ferme

Comment nous avons appris à faire des fromages

On dit qu’il est également possible d’apprendre des livres. Nous en voulions plus. Au-delà des cours de base du Ministère de l’Agriculture, nous avons été accueillis à l’exploitation laitière Har Harouah, où nous avons expérimenté les travaux pratiques pendant plusieurs mois. Un voyage annuel dans les écoles de fromagerie a l’étranger nous a donné plus d’idées, les voyages d’étude en France, en Espagne et en Italie ont amélioré les saveurs et les arômes et le reste était à venir…

De plus, pendant dans le travail dans la laiterie, nous avons accumulé une expérience supplémentaire, des connaissances, des changements, des succès et du « lait renversé »…
Les processus de fabrication du fromage sont très précis, mais il y a aussi une place considérable pour la touche personnelle apporté au fromage, ce qui explique la différence entre les fromages de différentes laiteries domestiques, même s’il s’agit du même fromage.

Tous nos fromages sont fabriqués à la main, sans conservateurs et sans additif ni ajout au lait naturel complet.

Nos fromages peuvent être dégustés et achetés à la boutique de la ferme,
A toutes les heures de la journée, de l’aube au coucher du soleil.

Dans notre boutique, vous trouverez une sélection raffinée de produits locaux – vins, bières, pâtes à tartiner, confitures, desserts, quiches, huile d’olive, miel ainsi que du charbon, de la viande et du bois pour le feu de camp.

Notre laiterie produit différents fromages, tous à base de lait de chèvre, que nous élevons.

Yaourt

Idéal comme boisson rafraîchissante et également bon pour la cuisson, mélangé manuellement.
* En saison le yaourt est suspendue dans la laiterie et devient du Labné à tartiner avec une saveur délicate de chèvre

Hagar

Fromage frais de style Tzfatit, produit dans une variété de saveurs: naturel, avec oignon et sumac, avec sésame et za’atar, avec des tomates séchées, de l’ail et de la nigelle. Les experts disent qu’il s’agit du meilleur du pays…

Feta

Fromage salé avec une texture de beurre, idéal pour étaler sur du pain frais, pour assaisonner la salade ou comme ajout rafraîchissant à la pastèque.

Halomi

Fromage pâteux mi-salé pour la cuisson et les grillades.

Noam

Fromage à croûte fleurie en forme de camembert, il est fabriqué avec un arôme naturelle.

Maayan

Fromage à pâte molle avec une couche de charbon de bois dans le style St. Maure.

Valency

Fromage à pâte molle à saveur forte, fabriqué dans le meilleur de la tradition française avec une couche de charbon de bois.

Tomme

Le fromage semi-dur à la française, vendu après au moins quatre mois avec une saveur délicate, avait un goût plus prononcé au fil du temps.

Nitzan

Fromage à pâte dure de cinq mois, avec diverses surprises – vin, romarin, nigelle ou poivre noir. Son goût est délicat par sa jeunesse et devient plus fort en vieillissant.

Renana

Fromage à pâte dure de style Kashkaval, vieilli dans de grosses boules à son rythme …

Tamar

Le fromage à pâte aigre italienne est vieilli pendant environ trois mois et traité avec une quantité limitée de vinaigre balsamique pour obtenir la bonne saveur.

Kessem

Fromage jeune à pâte mi-dure, âgé de deux mois seulement, au goût prononcé.
Kessem est née après avoir visité des laiteries en Espagne, et après une erreur de production – un goût et une erreur sont devenus la recette officielle…

Rachel

À juste titre, Rachel est le plus vieux fromage du réfrigérateur, après pas moins de deux ans de soins dévoués, Rachel obtient une texture cristalline et friable, un arôme et une saveur délicieux qui enveloppent toute la cavité buccale…

Zohar

Cheddar local, texture uniforme et bon goût, âgé d’au moins 4 mois !

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